Égrainage
- Nom masculin singulier
Définition
- fait d'égrainer, de détacher les grains d'un épi, d'une grappe, d'une cosse
Synonyme
- égrenage
"égrainage" dans l'encyclopédie
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TECHNOLOGIE CULTURELLE
- Écrit par Robert CRESSWELL
- 43 552 mots
- 2 médias
On situe ici tous les procédés d'égrainage, de piquage, de râpage, de pressage, de broyage qui préparent l'aliment à la cuisson. Les différents moyens utilisés pour rendre aptes à la consommation humaine les aliments carnés et végétaux (rôtir, bouillir, frire, mariner...) ont un très grand intérêt, en dehors du domaine purement technique. Claude Lévi-Strauss a montré que chacun des trois types fondamentaux de nourriture : cru, cuit et pourri a des harmoniques dans les domaines sociologique et religieux.
