"émulsifiant" dans l'encyclopédie

• SOJA

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 10 558 mots
  • 9 médias

  De nos jours, le soja entre directement dans l'alimentation humaine sous forme de tofu, de lait de soja, de desserts à base de soja et de lécithine de soja (produit émulsifiant utilisé comme additif alimentaire dans des plats préparés ainsi que dans la fabrication de chocolat). Un possible effet bénéfique de la consommation de protéines de soja sur les maladies cardio-vasculaires continue de faire l'objet de débats scientifiques.

• CORPS GRAS

  • Écrit par Eugène UCCIANI
  • 27 933 mots
  • 6 médias

   100) dans huile, obtenue par barattage à température contrôlée, en présence de monoglycéride comme émulsifiant. La phase aqueuse contient du lait écrémé, de l'amidon et du sel. La phase grasse est judicieusement choisie de façon à donner au produit fini plasticité, propriétés organoleptiques et qualité diététique attendue. En général, on utilise un mélange d'huiles végétales et de graisses hydrogénées.

• NANOTECHNOLOGIES

  • Écrit par Claude WEISBUCH
  • 34 570 mots
  • 4 médias

  Les peintures sont des solutions colloïdales (souvent dans l'eau) contenant de très fines particules colorées en émulsion (le liquide émulsifiant pouvant être du blanc d'œuf, de l'huile ou une gomme). On connaît depuis l'Antiquité la coloration rouge du verre par absorption optique due à des nanoparticules de cuivre ou bien d'or, agglomérées dans une matrice de verre.

• PANCRÉAS

  • Écrit par Jacques MIROUZE, Éric RENARD, André RIBET et Encyclopædia Universalis
  • 42 563 mots
  • 3 médias

  La sécrétion de bile favorise l’action des lipases pancréatiques en émulsifiant les matières grasses. La sécrétion coordonnée de bile et de suc pancréatique a valeur fonctionnelle. La CCK-PZ diminue également l’appétit. Pathologie inflammatoire du pancréas La pathologie inflammatoire du pancréas se répartit classiquement en deux grands ensembles : les pancréatites aiguës et les pancréatites chroniques.

• CARBURANTS

  • Écrit par Daniel BALLERINI, Jean-Claude GUIBET et Xavier MONTAGNE
  • 57 895 mots
  • 9 médias

   100 d'eau et rendue stable, même à basse température, par l'addition d'un émulsifiant très efficace. L'aquazole est utilisé par des autobus urbains équipés de moteurs Diesel de type ancien et donc souvent polluants. La présence d'eau exerce un effet favorable sur les rejets de particules solides et d'oxydes d'azote ; elle contribue aussi à réduire les émissions de fumées noires.