Émulsification

"émulsification" dans l'encyclopédie

• SONOCHIMIE

  • Écrit par André LOUPY
  • 1 870 mots

  Ces effets de cavitation donnent lieu à de multiples développements en sonochimie, soit en milieu hétérogène liquide-liquide en favorisant l'émulsification (par exemple pour la fabrication de la mayonnaise ou la formation d'émulsions stables de mercure dans l'éther), soit en milieu hétérogène solide-liquide en provoquant la division des particules solides ou un décapage des surfaces, soit encore en milieu homogène en favorisant les réactions radicalaires ou de transferts monoélectroniques.

• ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation

  • Écrit par Paul COLONNA
  • 40 771 mots
  • 3 médias

  La margarinerie est la transformation des huiles par hydrogénation des doubles liaisons des acides gras, suivie d'une émulsification avec de l'eau ou du lait. La sucrerie fonctionne à partir de betteraves sucrières et de canne à sucre. L'extraction du saccharose se fait par diffusion du sucre dans l'eau, puis clarification du jus sucré et concentration par cristallisation.

• ŒIL HUMAIN

  • Écrit par Jean-Antoine BERNARD et Guy OFFRET
  • 61 205 mots
  • 13 médias

  Toute cataracte obturante doit être opérée : l'intervention consiste à faire l'extraction du cristallin cataracté ; les résultats de cette intervention comptent parmi les plus remarquables de la chirurgie, notamment grâce aux techniques de « petite incision » (phaco-émulsification) et implants pliables. La fonction optique de la lentille cristallinienne est, en effet, remplacée par un implant (cristallin artificiel), dont la puissance exacte aura été préalablement calculée par échographie oculaire.