Amygdaloside
- Nom masculin singulier
Définition
- en chimie, hétéroside extrait des amandes amères et de divers noyaux de fruits
"amygdaloside" dans l'encyclopédie
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ROSALES
- Écrit par Georges MANGENOT
- 26 324 mots
- 7 médias
Les Prunoïdées élaborent des hétérosides cyanogénétiques (prulaurasoside, amygdaloside), qu'un complexe enzymatique, l'émulsine, décompose en glucose β, aldéhyde benzoïque, essence à parfum caractéristique et acide cyanhydrique. Les amandes de certaines races de P. communis contenant de l'amygdaloside servent à la préparation de l'essence d'amandes amères ; seules sont consommées les amandes « douces », sans amygdaloside, produites par les races cultivées.
