Anatife
- Nom masculin singulier
Définition
- en zoologie, crustacé fixé aux épaves ou aux rochers par un fort pédoncule
Synonyme
- anatifère
"anatife" dans l'encyclopédie
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ADRIÀ FERRAN (1962- )
- Écrit par Jean-Claude RIBAUT
- 8 030 mots
L'anatife est un nomade pélagique, vivant au large, suspendu à un objet flottant, coque de bateau, épave ou bidon de plastique. Ni pêché, ni commercialisé, ce crustacé n'est guère comestible. Il est remplacé, dans ce plat, par un jus gélatineux d'algues nori fraîches. Une saveur pour une autre, un terme appliqué par métonymie à un produit de substitution est un jeu, un trait d'humour culinaire, que Ferran Adrià revendique comme « une composante du sixième sens ».
