Bigarade
- Nom féminin singulier
Définition
- en pâtisserie, orange amère utilisée en cuisine et en confiserie
"bigarade" dans l'encyclopédie
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PARFUMS
- Écrit par Brigitte MUNIER et Paul TEISSEIRE
- 32 641 mots
- 5 médias
Cette opération consiste à faire éclater par différents procédés les « poches » qui sont situées à la superficie de l'écorce de ces fruits et qui renferment l'huile essentielle (bergamote, orange bigarade, citron, pamplemousse, mandarine). L'essentiel de la production mondiale est assuré par la Calabre et la Sicile (bergamote, orange bigarade, citron, pamplemousse, mandarine).
