Biscotterie

"biscotterie" dans l'encyclopédie

• CLERMONT-FERRAND

  • Écrit par Christian JAMOT
  • 5 342 mots
  • 2 médias

  Les industriels clermontois de l'agroalimentaire (biscotterie, pâtes alimentaires), du textile, de la mécanique sont actifs, surtout depuis que le chemin de fer leur a ouvert, en 1853, le marché national. Et la reconversion de certains d'entre eux vers la chimie du caoutchouc (Bergougnan, Torrilhon... et les frères Michelin) ne doit rien au hasard.

• ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation

  • Écrit par Paul COLONNA
  • 40 780 mots
  • 3 médias

  – Les industries finales (boulangerie, biscotterie, biscuiterie...) transforment la farine additionnée d'autres ingrédients en produits alimentaires (respectivement en pain, biscottes, biscuits...). Toutes ces technologies se caractérisent par trois étapes : le pétrissage, la pousse (pour le pain) et la cuisson. La pastification transforme la semoule de blé dur en pâtes alimentaires avec seulement un pétrissage et une extrusion à travers des outils de mise en forme adaptés.