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Cantal

  • Nom masculin singulier

Définition

  1. fromage de vache à pâte ferme, fabriqué en Auvergne

"cantal" dans l'encyclopédie

  • LAFON MARIE-HÉLÈNE (1962- )

    • Écrit par Jean KAEMPFER
    • 5 875 mots
    • 1 média

    Claire, montée du Cantal pour faire ses études de lettres à Paris, s’étourdit de la belle langue des auteurs. Le roman lui fait escorte, dans une langue exubérante, ornée, multipliant les acrobaties syntaxiques. Voici Claire à des lieues du Cantal. Mais le pays est « dans son sang et sous sa peau », la préservant de tout fétichisme esthétique. Claire désormais n’est plus à l’unisson de personne : lestée d’une mémoire, nantie d’une langue, oui, mais libre.

  • AURILLAC

    • Écrit par Christian JAMOT
    • 3 967 mots
    • 2 médias

    Aurillac, préfecture du Cantal, compte 28 850 habitants et l'aire urbaine 64 991 habitants (au recensement de 2012). La ville s'établit en position de contact entre le massif volcanique du Cantal, au nord, et les plateaux (Châtaigneraie, Xaintrie...) qui le bordent au sud. Un petit bassin (dit « plaine d'Arpajon ») matérialise le contact géologique et morphologique et vaut à Aurillac des relevés de températures systématiquement minorées dans les bulletins météo.

  • AUVERGNE

    • Écrit par Christian JAMOT
    • 16 080 mots
    • 2 médias

    Le massif du Cantal (de — 22 millions à — 4 millions d'années) est un strato-volcan, caractérisé par ses cheminées et ses épanchements basaltiques qui surmontent de gigantesques épaisseurs de cendres. L'érosion fluviale a découpé ceux-ci en de vastes plans inclinés, rayonnant à partir des sommets (1 858 m au plomb du Cantal), séparés par des vallées profondes : les planèzes.

  • BASTID PAUL (1892-1974)

    • Écrit par Paul MORELLE
    • 3 516 mots

    Fils d'Adrien Bastid, député du Cantal petit-fils de Paul Devès, sénateur du même département et ministre de Gambetta, Paul Bastid mène parallèlement deux brillantes carrières, universitaire et politique. Ancien élève de l'École normale supérieure, il obtient les titres de docteur ès lettres, ès sciences politiques et économiques, ès sciences juridiques et passe brillamment les agrégations de philosophie et de droit public.

  • CARRIER JEAN-BAPTISTE (1756-1794)

    • Écrit par Jean TULARD
    • 1 207 mots

    Fils d'un cultivateur aisé du Cantal, procureur à la veille de la Révolution, Carrier est élu par son département d'origine à la Convention. Il siège à la Montagne, vote la mort du roi, prend parti contre les Girondins. C'est dans sa mission à Nantes qu'il révèle un tempérament sanguinaire que la tradition a peut-être exagéré et que certains biographes, dont Gaston Martin, expliquent par le caractère particulier de la guerre civile de Vendée.

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