Caviar

"caviar" dans l'encyclopédie

• GILĀN ou GUILAN

  • Écrit par Jean CALMARD
  • 2 138 mots
  • 1 média

  Malgré sa mise en valeur (introduction ou développement de la culture du thé, du riz, des agrumes et du tabac ; lutte contre la malaria et l'analphabétisme ; construction du barrage du Sefid Rūd ; oléoduc ; exploitation de pêcheries exportatrices de caviar), cette région conserve une structure sociale archaïque. Ayant échappé à la domination arabe et à la première pénétration turque, le Gilān ne fut complètement soumis au pouvoir des grands conquérants qu'à partir de l'époque mongole.

• FALCO LOUIS (1942-1993)

  • Écrit par Pierre LARTIGUE
  • 1 836 mots

  Dans Caviar (1970), les danseurs évoluent au milieu d'esturgeons géants en plastique. Dans Sleepers, il a recours à des bruits de conversations. Parmi le meilleur de sa production, on retiendra Two Penny Portrait (1973), Escargot (1978), Kate's Rag (1980). Pour le Ballet-Théâtre François de Nancy, en 1978, il monte une œuvre scintillante de couleurs : Cooking French.

• CHONDROSTÉENS

  • Écrit par Yves FRANÇOIS
  • 7 186 mots
  • 2 médias

  L'esturgeon est exploité pour sa chair, mais surtout pour ses œufs qui constituent le caviar, et, accessoirement, pour sa vessie gazeuse. Les vessies, prélevées soigneusement, lavées, séchées, serviront à préparer l'ichthyocolle utilisée pour le collage des vins. Dans la préparation du caviar, les œufs, prélevés de préférence sur les femelles amenées vivantes à l'atelier de préparation, sont mis en saumure suivant divers procédés.

• BECKER JEAN (1933- )

  • Écrit par René PRÉDAL
  • 3 570 mots

  Quant à Pas de caviar pour tante Olga (1965), c'est un essai de comique proche de l'absurde. Visiblement Jean Becker cherche un style et un ton qui le démarquent de l'ombre paternelle. Il arrête alors pendant près de vingt ans la fiction pour se consacrer au cinéma publicitaire. Pour son retour au long-métrage en 1983, il adapte un roman de Sébastien Japrisot, L'Été meurtrier, et offre à Isabelle Adjani son plus grand succès public : poussée par un désir de vengeance, celle-ci met la petite ville ensoleillée à feu et à sang, mais c'est le pauvre Pin Pon (Alain Souchon) qui sera la principale victime, car Éliane s'est complètement trompée en recherchant les meurtriers de sa mère.

• ALEXEÏEV VASSILI (1942-2011)

  • Écrit par Pierre LAGRUE
  • 4 493 mots

  Il s'astreint par ailleurs à un régime alimentaire bien particulier, digne de Gargantua – la légende dit que nulle journée ne se passait sans qu'il ait avalé un demi-kilo de caviar. Champion d'U.R.S.S. en 1968, Vassili Alexeïev établit son premier record du monde le 24 janvier 1970. Le 18 mars de la même année, il marque les esprits en portant le record du monde du total olympique (aux trois mouvements) à 600 kg.