Déglaçage

Définition

fait de déglacer, de faire fondre la glace ou d'enlever le glaçage d'un papier
fait de détacher, en mouillant d'eau ou de bouillon, le jus d'une cuisson qui s'est caramélisé au fond d'un récipient

SEL
- Écrit par Jean Claude HOCQUET
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Le sel (NaCl, symbole chimique de natriumchlorid ou chlorure de sodium) est un des produits les plus nécessaires à la vie. On le trouve sous forme solide (sel gemme) dans le sous-sol ou en solution dans l'eau de mer. Sa production a commencé dès la fin du Néolithique et sa consommation par les hommes est peut-être liée au passage d'une civilisation où l'homme chasseur mangeait une nourriture surtout carnée à une autre où il devint cultivateur se nourrissant de céréales et d'hydrates de carbone.