Dégustateur

"dégustateur" dans l'encyclopédie

• PEIRCE CHARLES SANDERS (1839-1914)

  • Écrit par Gérard DELEDALLE
  • 17 102 mots

  Charles poussa le culte de l'analyse dans lequel son père l'avait élevé jusqu'à se mettre entre les mains d'un sommelier français, grand connaisseur en médoc, pour développer son sens gustatif jusqu'à un point tel qu'il n'eût rien à envier à un dégustateur professionnel. Diplômé de Harvard en 1859, Charles S. Peirce hésita d'abord sur le choix d'une carrière et finit par entrer au Service géodésique des États-Unis (United States Coast Survey) en 1861.

• GASTRONOMIE

  • Écrit par Jean-Pierre MARTINON et Bertrand SIMON
  • 38 087 mots
  • 3 médias

  Le gastronome, l'homme des sauces, des rôtis et des crèmes, le dégustateur d'un Léoville 1870 ou d'un Yquem 1874 s'est peu à peu transformé en gastrolâtre qui, dans l'univers des recettes et des classifications hiérarchisantes, essaye de conjuguer son besoin de l'écrit, ses goûts culinaires modelés par les pratiques culturelles de son groupe social d'appartenance et ses jugements mimétiques qui lui permettent d'exprimer symboliquement sa mobilité sociale.