Dépliement

"dépliement" dans l'encyclopédie

• CIXOUS HÉLÈNE (1937- )

  • Écrit par Bertrand LECLAIR
  • 11 406 mots
  • 1 média

  C'est ce qui l'incite à poursuivre depuis près de cinquante ans un séminaire bimensuel au Collège international de philosophie, dévoilant des mondes par le dépliement d'une phrase et la mise en lumière des puissances souterraines qui agissent les textes comme les hommes, le plus souvent à leur insu. C’est cette dimension majeure de l’œuvre d’Hélène Cixous, qui n’a jamais séparé les gestes de lire et d’écrire, que la publication intégrale des enregistrements de ce séminaire est destinée à mettre en lumière.

• PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE

  • Écrit par Jean-Claude MEUNIER
  • 18 473 mots

  Le dépliement lié à la dénaturation favorise la digestion par les protéases (cas des glycinines). Le blanchiment conduit à l'inactivation d'enzymes (lipases, protéases, lipoxygénases, polyphénol, oxydase, peroxydases) responsables de l'apparition d'odeur et de couleur indésirables. Les traitements thermiques visent aussi à détruire les facteurs antinutritionnels et les toxiques protéiques : les inhibiteurs de Kunitz et de Bowman (inhibiteurs de la trypsine) dans le soja, les phytohémagglutinines des légumineuses qui, se fixant sur les glucides des membranes des entérocytes de la bordure en brosse de l'intestin, limitent l'absorption des acides aminés, la toxine botulique.

• ÉVOLUTION

  • Écrit par Armand de RICQLÈS et Stéphane SCHMITT
  • 83 176 mots
  • 10 médias

  Au xviiie siècle, ce mot désignait le développement embryonnaire, conçu comme un simple dépliement dans le cadre des théories des germes préexistants. Avec la ruine de ces théories et l'essor de l'épigenèse, il devint tout simplement synonyme de « développement embryonnaire ». Or l'embryogenèse d'un individu va (presque) toujours dans le sens d'une complexification et d'un perfectionnement : lorsque, sous l'influence de philosophes comme Spencer, on commença à utiliser le terme évolution dans le sens biologique actuel (Darwin l'employa dans cette acception dans ses derniers ouvrages seulement), il revêtit immanquablement la connotation de progrès.