Désacidification

"désacidification" dans l'encyclopédie

• MANUSCRITS Le patrimoine écrit

  • Écrit par Pierre-Marc de BIASI
  • 41 407 mots
  • 1 média

  Depuis 1998, la capacité de cette nouvelle station de désacidification-renforcement peut être estimée à 300 000 volumes par an. Renforcement La désacidification permet d'enrayer ou de ralentir le processus de dégradation des papiers du point de vue des charges en acide, mais elle ne règle pas le problème de la fragilisation des documents. Une fois désacidifiés, ces documents doivent donc souvent être renforcés grâce à des procédés semi-mécanisés comme le colmatage, le thermocollage ou le clivage.

• BACTÉRIOLOGIE

  • Écrit par Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE et Daniel MAZIGH
  • 100 837 mots
  • 11 médias

  En œnologie, notamment pour les vins rouges, il faut obtenir une désacidification en diminuant les concentrations d'acide malique que l'on transforme en acide lactique. Cette opération est obtenue, souvent spontanément, grâce à la bactérie Œnococcus œni (anciennement appelée Leuconostoc œnos), mais on utilise aussi des ensemencements volontaires de souches spécifiquement sélectionnées.