Ellagique
- Adjectif singulier invariant en genre
Définition
- en chimie, relatif à un acide résultant d'une oxydation de l'acide gallique
"ellagique" dans l'encyclopédie
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TANINS ou TANNINS
- Écrit par Philippe BOUCHET
- 2 908 mots
Leur structure chimique est très variable, mais comporte toujours une partie polyphénolique ; on peut ainsi les classer en : tanins hydrolysables, qui donnent après hydrolyse soit de l'acide gallique, soit de l'acide ellagique ; tanins condensés, non hydrolysables, qui rougissent par oxydation et donnent du pyrocatéchol ; tanoïdes divers. En raison de leur structure chimique, les tanins exercent une action anti-oxygène sur les tissus où ils sont localisés, ce qui explique la bonne conservation de certains bois.
