Fermentaire

"fermentaire" dans l'encyclopédie

• MÉTABOLISME ET PHOSPHORYLATIONS

  • Écrit par Paul MAZLIAK
  • 1 170 mots

  Ils précisent le rôle des phosphorylations dans la voie fermentaire anaérobie de décomposition du glucose (glycolyse ou voie d'Embden-Meyerhof) : glucose → fructose -1,6-diphosphate → 2 trioses-phosphate → 2 acides pyruviques. L'acide pyruvique peut être soit transformé en acide lactique ou en éthanol (voies fermentaires en anaérobiose), soit totalement oxydé en gaz carbonique et eau (voie respiratoire, en aérobiose, y compris chez les levures).

• WARBURG OTTO HEINRICH (1883-1970)

  • Écrit par Paul MAZLIAK
  • 5 450 mots
  • 1 média

  Warburg étudia aussi le rôle du métabolisme fermentaire et l'effet des vitamines du groupe B dans le développement des tumeurs cancéreuses. La moisson exceptionnelle de résultats scientifiques importants recueillis par Otto Warburg fait de ce chercheur l'un des plus grands biochimistes du xxe siècle.

• RESPIRATION CELLULAIRE (repères chronologiques)

  • Écrit par Paul MAZLIAK
  • 5 370 mots

   Meyerhof mettent en évidence les principaux intermédiaires de la glycolyse, dont le produit final (l'acide pyruvique) peut être transformé en acide lactique dans les muscles privés d'oxygène (voie fermentaire) ou complètement oxydé en gaz carbonique et eau (voie respiratoire). 1937 H. Krebs découvre le cycle des acides tricarboxyliques (cycle de Krebs) et précise son rôle dans le catabolisme respiratoire de l'acide pyruvique qui est issu du catabolisme glucidique.

• LEVURES

  • Écrit par Jacques BOIDIN, Jean-Bernard FIOL, Simone PONCET et Encyclopædia Universalis
  • 18 903 mots
  • 2 médias

  Tous les intermédiaires existent entre des thalles cohérents à structures mycéliennes et l'état unicellulaire : la définition des Levures ne peut être basée ni sur la vie unicellulaire, ni sur le bourgeonnement, ni sur le pouvoir fermentaire, bien que les représentants les plus typiques cumulent ces trois caractères. À côté de la multiplication végétative, des spores internes ont été observées, pour la première fois, par T.

• BACTÉRIES

  • Écrit par Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT et Patrick FORTERRE
  • 60 799 mots
  • 3 médias

  À ce groupe appartient la majorité des bactéries à métabolisme fermentaire, composant la flore anaérobie du tube digestif des mammifères ; ce sont essentiellement les Clostridies, dont les agents des gangrènes gazeuses, du botulisme et du tétanos. Les bactéries aéro-anaérobies facultatives sont essentiellement des bactéries hétérotrophes ; elles peuvent croître et exprimer une activité métabolique en consommant l'oxygène ou, en son absence, par métabolisme fermentaire.