Flavo

"flavo" dans l'encyclopédie

• FERMENTATIONS

  • Écrit par Claude LIORET
  • 21 643 mots
  • 3 médias

  Ainsi, selon les micro-organismes, la réduction de l'acide pyruvique en acide lactique (4) peut se faire avec des enzymes fonctionnant directement avec le nicotinamide-nucléotide réduit (NADH), ou bien avec des enzymes du type de la flavo-protéine, le pouvoir réducteur étant alors transmis par le groupement prosthétique flavinique. Parfois, plusieurs types d'enzymes (ici la lactate déshydrogénase) effectuant la même réaction existent chez le même organisme, comme cela a été démontré pour Lactobacillus plantarum.

• VITAMINES

  • Écrit par Marc PASCAUD
  • 26 214 mots
  • 6 médias

  Les enzymes flavo-protéines interviennent dans différents secteurs du métabolisme cellulaire, notamment dans la chaîne respiratoire mitochondriale, participant ainsi au métabolisme énergétique. Citons la NADH-déshydrogénase à FMN, la succino-déshydrogénase à FAD, dans le cadre du catabolisme glucidique la glucose-oxydase à FMN, et, dans le cadre du catabolisme protéique, les L-amino-acides-oxydases à FAD.