Flavo-protéine
- Nom féminin singulier
Définition
- en biochimie, protéine conjuguée ayant comme groupement prosthétique des dérivés de l'isoalloxazine, qui leur confèrent une couleur jaune
Synonyme
- flavoprotéine
"flavo-protéine" dans l'encyclopédie
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FERMENTATIONS
- Écrit par Claude LIORET
- 21 643 mots
- 3 médias
Ainsi, selon les micro-organismes, la réduction de l'acide pyruvique en acide lactique (4) peut se faire avec des enzymes fonctionnant directement avec le nicotinamide-nucléotide réduit (NADH), ou bien avec des enzymes du type de la flavo-protéine, le pouvoir réducteur étant alors transmis par le groupement prosthétique flavinique. Parfois, plusieurs types d'enzymes (ici la lactate déshydrogénase) effectuant la même réaction existent chez le même organisme, comme cela a été démontré pour Lactobacillus plantarum.
