Genièvre

"genièvre" dans l'encyclopédie

• GENÉVRIER COMMUN

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 3 667 mots
  • 1 média

  Le genévrier renferme une essence aromatique de composition complexe qui produit par oxydation à l'air une substance cristallisée, le « camphre de genièvre ». Les « baies » contiennent en outre une matière colorante de la nature des tanins, la junipérine, de la résine, de l'huile, des sucres, des acides organiques. C'est vraisemblablement à l'ensemble de ces composants qu'il faut attribuer les propriétés toniques, diurétiques, sudorifiques, anticatarrhales et antiseptiques de la plante.

• TROISGROS PIERRE (1928-2020)

  • Écrit par Jean-Claude RIBAUT
  • 5 634 mots

  Si l’escalope de saumon est devenue incontournable, la mousse de grives au genièvre, la pièce de bœuf au fleurie et à la moelle ou le navarin de homard ne tardent pas à s’imposer. À l’époque de la nouvelle société et du nouveau roman, Henri Gault et Christian Millau, en publicistes avisés, consacrent l’établissement, devenu un haut lieu de la nouvelle cuisine, « meilleur restaurant du monde » en septembre 1972.

• AROMATHÉRAPIE

  • Écrit par Jean VALNET
  • 8 980 mots
  • 1 média

  Depuis, des centaines d'huiles essentielles ont vu le jour à la surface du globe dont, parmi les plus utilisées, les essences d'anis, de basilic (le pistou des Provençaux), de cajeput, de camomilles (romaine et allemande), de camphres (du Japon et de Bornéo), de cannelle, de carvi, d'estragon, d'eucalyptus, de genièvre, de gingembre, de girofle, d'hysope (l'herbe sacrée des Hébreux), de lavande, de mélisse, de marjolaine, de menthe, de niaouli (le goménol), d'origan, de pin, de romarin, de sarriette, de sauge (l'herbe sacrée des Latins), de thym, de verveine odorante, etc.

• PARFUMS

  • Écrit par Brigitte MUNIER et Paul TEISSEIRE
  • 32 633 mots
  • 5 médias

  De nombreux documents écrits l'attestent, en particulier les ouvrages du médecin strasbourgeois Brunschwig, publiés en 1500 et 1507, et dans lesquels on trouve la mention des essences distillées de bois de genièvre, d'aspic, de romarin, toutes d'origine provençale. Actuellement, les huiles essentielles commerciales sont de deux types : celles qui résultent de l'entraînement à la vapeur d'eau et celles qui résultent de l'expression du péricarpe de certains fruits.

• PATRIMOINE INDUSTRIEL (France)

  • Écrit par Bruno CHANETZ et Laurent CHANETZ
  • 36 008 mots
  • 4 médias

  À Wambrechies dans le Nord, la distillerie Claeyssens fondée au début du xixe siècle fabrique toujours un alcool de grain parfumé aux baies de genièvre. Rachetée par les Grandes Distilleries de Charleroi, la manufacture poursuivra sa production, l'ensemble de la chaîne de production étant resté d'époque. Les machines, le processus de fabrication et les bâtiments ont d'ailleurs été classés au titre des Monuments historiques en 1999.