Glutéline
- Nom féminin singulier
Définition
- en biochimie, protéine végétale soluble dans des solutions salines ou alcalines
"glutéline" dans l'encyclopédie
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RÉSERVES PHYSIOLOGIQUES Réserves végétales
- Écrit par Jacques MIÈGE
- 47 403 mots
- 13 médias
Le gluten des blés, complexe protéinique formé de gliadine (prolamine) et de gluténine (glutéline), est responsable des qualités boulangères de leurs farines. L'hétérogénéité des gliadines est utilisée commercialement pour l'identification des cultivars (Autran et Bourdet, 1975). Les progrès techniques : microscopie électronique, fractionnement cellulaire, marquage des acides aminés, synthèse in vitro des protéines, ont permis de suivre l'ontogénie de la maturation des caryopses.
