Graisse

"graisse" dans l'encyclopédie

• MANCHOT

  • Écrit par Emmanuelle GOIX
  • 4 935 mots
  • 2 médias

  Leur corps fuselé est protégé du froid par une épaisse couche de graisse et trois couches de petites plumes. Leurs ailes, plates et étroites, sont transformées en nageoires et mues par une musculature pectorale très développée. Leurs pattes palmées, situées en arrière du corps, et leur queue, courte et rigide, servent de gouvernail. Leurs yeux sont adaptés à la vue sous-marine.

• PROMÉTHÉE

  • Écrit par Marcel DETIENNE
  • 3 941 mots

  L'animal est partagé en deux parts inégales : d'un côté, la viande cachée sous la peau peu appétissante du ventre de la bête, de l'autre, l'ensemble des os, mais recouverts d'une graisse brillante et de belle apparence. Prométhée qui a machiné ce partage frauduleux invite Zeus à choisir la part qui lui plaît le plus. Zeus, qui connaît la supercherie mais joue le jeu, répond à Prométhée en prenant les ossements cachés sous la graisse.

• RANCISSEMENT

  • Écrit par Geneviève DI COSTANZO
  • 1 345 mots

  Les composés aldéhydiques ne sont pas toxiques, mais leur goût et leur odeur désagréables, perceptibles dès que leur quantité atteint quelques milligrammes par kilogramme, rendent la graisse impropre à la consommation. Les huiles végétales rancissent moins facilement que les graisses animales, bien que leur degré de désaturation soit plus élevé. Elles renferment en effet des substances, les tocophérols ou vitamines E, qui s'opposent aux phénomènes d'oxydation.

• HOLOCAUSTE

  • Écrit par Henry DUMÉRY
  • 1 611 mots

  C'était le donateur, non la victime, qui vouait son sang et son cœur, sa graisse et ses reins, c'est-à-dire (selon la psychologie des Sémites) son intelligence et sa sensibilité. Le mot holocauste est passé dans la langue courante : il signifie immolation de soi, ou même sacrifice en général, mais avec l'idée qu'il s'agit d'un don plénier, d'une générosité, d'un renoncement ou d'une souffrance qui ne connaissent pas les demi-mesures.

• REYE SYNDROME DE

  • Écrit par Encyclopædia Universalis
  • 1 704 mots

  Le syndrome de Reye peut provoquer une stéatose hépatique (l'accumulation de graisse dans le foie) et un œdème cérébral. Il a été décrit pour la première fois en 1963 par le pathologiste australien, Ralph Douglas Reye. Le syndrome de Reye se rencontre habituellement au décours d'une maladie virale, mais peut également survenir après une intoxication par l'aflatoxine ou la warfarine.