Gril

"gril" dans l'encyclopédie

• BOUCANIERS

  • Écrit par Ulane BONNEL
  • 910 mots

  Dérivé de « boucan », lieu où l'on séchait à la fumée viandes, poissons, tortues, et aussi gril de bois sur lequel on posait les aliments à sécher, le mot « boucaniers » désigne les chasseurs de bœufs sauvages dans les îles et sur les côtes de la mer des Caraïbes et du golfe du Mexique. Des colons français s'établirent sur les côtes du nord de Saint-Domingue vers le milieu du xviie siècle et développèrent l'industrie du boucanage, méthode de conservation des aliments utilisée par les Indiens et bien adaptée aux conditions climatiques de la région.

• DAGUIN ANDRÉ (1935-2019)

  • Écrit par Jean-Claude RIBAUT
  • 4 350 mots

  Ce filet de viande maigre découpé dans la poitrine d’un canard gras, dont on conserve la peau, est cuit à la poêle ou au gril et servi « à la goutte de sang » ou rosé – alors qu’il était jusque-là quasi exclusivement confit dans la graisse. En 1960, le guide Michelin, clairvoyant, accorde à l’Hôtel de France sa première étoile. André Daguin éprouva quelques difficultés à habituer sa clientèle à ce mode cuisson.

• ANATOLIENNE PRÉHISTOIRE

  • Écrit par Jacques CAUVIN et Marie-Claire CAUVIN
  • 12 922 mots
  • 3 médias

  Ce sont des agglomérations de maisons rectangulaires dont les murs de brique crue sont montés sur des soubassements de pierre ; les premières maisons sont assises sur de longs murs multiples et juxtaposées en forme de gril, puis elles sont à plan tripartite et enfin elles comportent de nombreuses petites cellules ou une seule grande pièce. L'industrie lithique reste pour l'essentiel la transposition dans le matériau propre à l'Anatolie, l'obsidienne, des types d'armes et d'outils inventés plus au sud pour le silex.

• RATE

  • Écrit par Jean-Didier RAIN
  • 15 130 mots
  • 1 média

  Elle est située dans la partie supérieure gauche de l'abdomen recouverte par le gril costal. Les fonctions de la rate sont multiples en liaison avec une structure histologique complexe. De très nombreuses maladies peuvent toucher la rate, se manifestant en général par une splénomégalie, c'est-à-dire une « grosse rate ». Les maladies primitives de la rate sont par contre très rares.

• BERNIN GIAN LORENZO BERNINI dit LE CAVALIER (1598-1680)

  • Écrit par Claude MIGNOT
  • 13 803 mots
  • 14 médias

  Plus précoce encore que Michel-Ange, Gian Lorenzo aurait sculpté à treize ans un groupe qui put passer pour un antique, Zeus allaité par la chèvre Amalthée (1609 ? , galerie Borghèse, Rome), et à dix-sept ans un Saint Laurent, son saint patron martyrisé sur le gril (vers 1614-1615, coll. Bonacossi, Florence), où il affirme sa maîtrise. Introduit par son père dans le cercle du pape Paul V Borghèse (1605-1621), puis auprès des cardinaux amateurs d'art, le jeune Bernin sculpte pour le cardinal Maffeo Barberini, le futur Urbain VIII, un Martyre de saint Sébastien (1615-1616 coll.