Gustation

"gustation" dans l'encyclopédie

• GUSTATION

  • Écrit par Matty CHIVA
  • 26 506 mots
  • 3 médias

  La gustation et le comportement alimentaire Associée à l'olfaction, la gustation, dont le mécanisme intime est mieux connu, joue un rôle essentiel dans le contrôle sensoriel des aliments. Les préférences ou réponses de palatabilité, basées sur les perceptions de saveurs, ont fait l'objet de nombreux travaux. Présente dès la naissance, l'attirance pour les solutions sucrées, la préférence maximale pour les solutions isotoniques du NaCl et l'aversion pour les solutions amères (généralement toxiques) marquent une préadaptation congénitale de ces réponses à la régulation des appétits caloriques et spécifiques.

• PROTHÈSES

  • Écrit par Pierre RABISCHONG
  • 23 677 mots
  • 2 médias

  La communication comporte des organes d'entrée, représentant les systèmes sensoriels de la vision, de l'audition, de l'olfaction, de la gustation et du sens tactile, un processeur mental, l'encéphale, qui est une véritable boîte noire, capable de stocker des informations et de les traiter, et des effecteurs permettant de transmettre des messages sous forme parlée, écrite ou gestuelle.

• ANIMAUX MODES D'ALIMENTATION DES

  • Écrit par René LAFONT et Martine MAÏBECHE
  • 23 710 mots

  À proximité immédiate ou au contact de la plante, la gustation et le toucher deviennent essentiels. Les qualités physiques de la plante jouent un rôle important, de même que les métabolites appétents ou antiappétents jouent un rôle souvent déterminant dans l'acceptation. Le saccharose par exemple est un composé appétent pour de nombreuses espèces d'insectes.

• DIGESTIF APPAREIL

  • Écrit par Claude GILLOT et Encyclopædia Universalis
  • 26 084 mots
  • 5 médias

  La cavité buccale Porte d’entrée des aliments, la bouche possède trois grandes fonctions : la mastication, la déglutition et la gustation. Elle comprend une partie principale, la cavité buccale proprement dite, qui loge la langue, et, séparée d'elle par les arcades alvéolo-dentaires, une partie secondaire, le vestibule. Le vestibule est une fente en fer à cheval, qui circonscrit la partie périphérique des arcades dentaires.

• PHÉROMONES

  • Écrit par Charles DESCOINS
  • 30 642 mots

  En retour, ces recherches ont permis de mieux comprendre les mécanismes de l'olfaction ou de la gustation. Vers le milieu du xxe siècle, des phéromones ont pu être mises en évidence, isolées et identifiées chez les procaryotes, comme chez les eucaryotes, plantes et animaux. Il s'agit en majorité de phéromones sexuelles intervenant dans la rencontre des gamètes mâles et femelles (champignons inférieurs, algues), dans l'attraction à distance de l'un des partenaires sexuels par l'autre (insectes), ou pour provoquer chez l'un d'eux une réaction comportementale favorisant l'accouplement (parade nuptiale, par exemple).