Gymnémique
- Adjectif singulier invariant en genre
Définition
- qualifie un acide extrait du gymnema, réducteur du goût
"gymnémique" dans l'encyclopédie
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GUSTATION
- Écrit par Matty CHIVA
- 26 507 mots
- 3 médias
Si on applique sur la langue de l'acide gymnémique (qui inhibe la sensation et les réponses comportementales aux corps sucrés), la réponse au sucré disparaît tandis que les réponses au sel, à l'acide et aux corps amers se maintiennent inchangées. Le premier de ces substrats protéiques a été identifié par S. R. Dastoli et son équipe. À partir d'un broyat de muqueuse linguale de bœuf, les protéines sont extraites et fractionnées au sulfate d'ammonium.
