Inconsommable

"inconsommable" dans l'encyclopédie

• VÉGÉTARISME

  • Écrit par Laurence OSSIPOW
  • 28 387 mots

  Comme les omnivores à la fois attirés et culpabilisés par la consommation de produits carnés, les consommateurs végétariens repensent les frontières entre animalité et humanité, entre le pur et l'impur, entre le consommable et l'inconsommable, entre le sain(t) et le malsain, entre les aliments « vivants » et les aliments « morts ». Ceux qui ont fait le choix du végétarisme se trouvent alors au cœur d'un processus d'identification et d'assignation : les omnivores deviennent des « carnivores » aux yeux des adeptes du végétarisme, tandis que les carnivores qualifient ces derniers de « mangeurs de graines ».

• LÉGUMES

  • Écrit par Jean-Yves PÉRON
  • 38 952 mots
  • 3 médias

  Ainsi, la pomme de terre, au tubercule insignifiant et inconsommable au départ, n'a fait l'objet d'une véritable diffusion dans le monde agricole français que vers 1780, soit deux cents ans après son introduction. Aujourd'hui, la migration des espèces comestibles est pratiquement terminée. En Europe occidentale, elle a laissé place à un nombre restreint d'espèces dites de grande consommation (pomme de terre, tomate, carotte, chou-fleur, haricot, laitue, etc.