Légume

"légume" dans l'encyclopédie

• LÉGUMES

  • Écrit par Jean-Yves PÉRON
  • 38 952 mots
  • 3 médias

  À cet égard, il faut souligner la progression spectaculaire du légume surgelé qui concurrence le légume frais et talonne le légume appertisé, en sérieux déclin. Le légume surgelé est un produit très commode tant pour le consommateur que pour le professionnel de la restauration hors domicile, celle-ci se développant d'autant plus vite que le contexte socioéconomique est marqué par la réduction du temps passé à la préparation du repas et par la participation quasi généralisée des femmes à l'activité économique.

• STILPON (IV^e s. av. J.-C.)

  • Écrit par Pierre HADOT
  • 2 060 mots

  « Le légume, ce n'est pas la plante que vous êtes en train de me montrer, car le légume existait déjà des milliers d'années auparavant ; donc ce que vous me montrez n'est pas le légume » (Diogène Laërce, Vies des philosophes, II, 119). De même, on ne peut dire « le cheval court », « l'homme est bon », car le contenu de la notion de « cheval » est totalement différent du contenu de la notion de « courir », comme le contenu de la notion d'« homme » est totalement différent du contenu de la notion de « bon » (Plutarque, Adv.

• ORTIE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 3 209 mots

  Simplement cuite en légume, elle est bénéfique contre l'atonie digestive, l'insuffisance hépatique, la constipation. Diurétique et dépurative, elle a été prescrite autrefois contre les rhumatismes, la goutte, l'hydropisie et surtout contre certaines dermatoses. Elle est encore considérée comme tonique de la circulation, galactogène, hypoglycémiante.

• MAUVE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 892 mots

  Ancien légume (Malva sylvestris L. ; malvacées) sans doute d'origine préhistorique (comme certains chénopodes, l'arroche, le pourpier). Les Grecs et les Romains appréciaient les feuilles de la mauve et ses jeunes pousses cuites à la façon des épinards, autant pour leur saveur que pour leurs vertus laxatives. Hésiode, Horace, Cicéron l'ont célébrée.

• VALÈRE SIMONE (1921-2010)

  • Écrit par André-Charles COHEN
  • 4 448 mots
  • 1 média

  Les deux comédiens connaissent le succès avec Le Légume, d'après F. S. Fitzgerald, et surtout L'Amour fou, d'André Roussin, qu'ils joueront sur les scènes du monde entier. Actrice alliant technique et spontanéité, Simone Valère joue de sa réputation de comédienne très classique pour interpréter de nouveaux auteurs comme Edward Albee (Délicate Balance) ou même Frédéric Dard (Le Cauchemar de Bella Manningham), au Théâtre Marigny, sans oublier quelques incursions dans « Au théâtre ce soir » à la télévision.