Lait

"lait" dans l'encyclopédie

• LAIT

  • Écrit par Guy CHANTEGRELET et Charles FLACHAT
  • 25 874 mots
  • 8 médias

  Nourriture exclusive du nouveau-né, produit physiologique, le lait constitue l' aliment type. Tout un symbolisme lui est attaché : il est synonyme de nourriture terrestre comme de nourriture spirituelle.Récolté systématiquement, le lait animal devint rapidement une production agricole majeure (peuples pasteurs). Lait de chèvre, de brebis, de bufflesse, de chamelle, de yack femelle (drimo en tibétain, nak, en sherpa), de lama, de renne ou d'ânesse, le lait était produit et consommé par tous les peuples éleveurs.

• CASÉINE

  • Écrit par Geneviève DI COSTANZO
  • 2 432 mots

  Phosphoprotéine très largement représentée dans le lait des mammifères (vache 30 g/l, femme 9 g/l). La caséine du lait de vache précipite facilement sous forme de caillots volumineux soit par abaissement du pH au voisinage de son point isoélectrique (pH 4,6), soit par action enzymatique (présure). La caséine du lait de femme ne précipite pas par simple acidification, mais la précipitation à pH 6 est immédiate en présence du suc gastrique de nourrisson, qui contient du lab-ferment (ou présure).

• LATEX

  • Écrit par Philippe BOUCHET
  • 1 202 mots
  • 1 média

  On trouve encore du latex chez les moracées (lait du figuier, ou Ficus carica L. ; « lait d'higuron », anthelmintique, fourni par F. glabrata Kunth), chez les apocynacées (latex renfermant des hétérosides cardiotoniques), chez les papayacées intertropicales (le latex desséché du papayer, ou Carica papaya L., fournit une enzyme protéolytique utilisée en thérapeutique pour favoriser la digestion).

• JANMASHTAMĪ ou FÊTE DE LA NAISSANCE DE KRISHNA

  • Écrit par Encyclopædia Universalis
  • 1 857 mots

  On accroche ce jour-là des pots de lait au sommet de grands poteaux dressés dans la rue. Les hommes forment ensuite des pyramides humaines pour les attraper et les briser ‒ cette coutume rappelle la manière dont Kṛṣṇa, enfant, jouait avec les jeunes bouviers, quand ils volaient le lait caillé que leur mère avait mis hors de leur portée. La fête de Janmashtamī s’accompagne également de chansons et de danses, aussi bien populaires que savantes.

• BRUCELLOSE ou MÉLITOCOCCIE ou FIÈVRE DE MALTE

  • Écrit par Henri-Hubert MOLLARET
  • 7 538 mots

  La contamination par voie digestive, par ingestion de lait ou de fromage est devenue rare : seuls sont virulents le lait cru et les fromages frais. Les fromages à maturation lente sont inoffensifs. Manifestations cliniques Il n'y a sans doute pas, mises à part la fièvre typhoïde et la grippe, d'affection plus variée dans sa symptomatologie que la brucellose : la forme septicémique aiguë qui fut décrite comme « fièvre ondulante sudoro-algique » est certes l'aspect le plus typique, mais non le plus fréquent.