Mège
- Nom masculin singulier
Définition
- (vieilli) médecin
"mège" dans l'encyclopédie
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CORPS GRAS
- Écrit par Eugène UCCIANI
- 27 945 mots
- 6 médias
La margarine, dont l'invention date de 1869, est due à un Français, Henri Mège-Mouriès. C'est une émulsion eau (16 p. 100) dans huile, obtenue par barattage à température contrôlée, en présence de monoglycéride comme émulsifiant. La phase aqueuse contient du lait écrémé, de l'amidon et du sel. La phase grasse est judicieusement choisie de façon à donner au produit fini plasticité, propriétés organoleptiques et qualité diététique attendue.
