Maroilles
- Nom masculin invariant en nombre
Définition
- fromage fort fabriqué dans la région de Maroilles, au Nord de la France
Synonyme
- marolles
"maroilles" dans l'encyclopédie
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BACTÉRIOLOGIE
- Écrit par Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE et Daniel MAZIGH
- 100 803 mots
- 11 médias
Par ailleurs, pour obtenir des fromages à pâte molle aux goûts caractéristiques, comme le munster, le pont-l'évêque, le maroilles..., on favorise l'implantation sur leur surface entretenue humide de souches sélectionnées de bactéries tolérant le sel, de la famille des micrococcaceae ou des bactéries corynéformes, comme Brevibacterium linens. Ces germes, en plus des arômes très forts qu'ils produisent, donnent une coloration jaune à orange très caractéristique, à la surface de ces fromages.
