Matefaim
- Nom masculin singulier
Définition
- en cuisine, crêpe ou galette très épaisse
"matefaim" dans l'encyclopédie
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BOCUSE PAUL (1926-2018)
- Écrit par Jean-Claude RIBAUT
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- 1 média
La bourgeoisie locale appréciait le bœuf sauté à la lyonnaise, la caillette, le matefaim, les bugnes, le gâteau de foie de volaille ou bien le simple poulet sauté au vin blanc et au vinaigre. C’est le menu classique des mères inspirées, qui se mettaient à leur compte dans de sombres et petites boutiques d’où sortiront des merveilles – oreilles de veau farcies, poulardes demi-deuil, fricassées, rissoles du Bugey, écrevisses à la Nantua.
