Ouillage
- Nom masculin singulier
Définition
- en technologie, action de remplacer le vin qui s'est évaporé dans un tonneau par un vin de même provenance
"ouillage" dans l'encyclopédie
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FRANCHE-COMTÉ
- Écrit par Claude FOHLEN et Serge ORMAUX
- 22 080 mots
- 2 médias
On mentionnera particulièrement le vignoble d'Arbois, ainsi que l'appellation de Château-Chalon, le fameux vin jaune, réalisé à partir de savagnin et vieilli pendant six ans en fût de chêne, sans « ouillage » (compensation de l'évaporation). L'agriculture comtoise livre également des fourrages, des céréales et des oléagineux. Ces productions végétales constituent même l'essentiel de l'activité agricole dans le bas pays, seules ou en association avec l'élevage.
