Ovoglobuline
- Nom féminin singulier
Définition
- en biochimie, globuline du blanc de l'œuf
"ovoglobuline" dans l'encyclopédie
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PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE
- Écrit par Jean-Claude MEUNIER
- 18 473 mots
Conalbumine, ovomucoïde et ovoglobuline sont minoritaires. Pour les rendre digestibles, la cuisson est nécessaire. Dans le jaune, on trouve en proportion égale (30 p. 100) lipovitelline, livétine et des lipoprotéines. La phosvitine, phosphorylée, constitue une réserve de fer. Les protéines du lait sont représentées principalement par les caséines, la βlactoglobuline et l'αlactalbumine.
