Ovomucoïde
- Adjectif singulier invariant en genre
Définition
- en biochimie, glycoprotéine de l'œuf
"ovomucoïde" dans l'encyclopédie
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PROTÉINES DE L'ALIMENTATION HUMAINE
- Écrit par Jean-Claude MEUNIER
- 18 473 mots
Dans l'œuf, c'est l'ovomucoïde qui constitue l'allergène principal. Les composés d'Amadori (présents dans les flocons d’avoine ou corn flakes, par exemple) sont à l'origine d'allergènes nouveaux. Dans le soja, on a trouvé que la globuline 2S est un allergène. Les sujets sensibilisés doivent donc s'abstenir de consommer les produits qui renferment ces molécules.
