Pasteuriser
- Verbe à l'infinitif
Définition
- pratiquer la pasteurisation, procédé de stérilisation et de conservation de certains aliments par chauffage puis, refroidissement brusque
Synonyme
- pastoriser
"pasteuriser" dans l'encyclopédie
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ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation
- Écrit par Paul COLONNA
- 40 780 mots
- 3 médias
Ce procédé est utilisé pour réduire la capacité germinative de la pomme de terre, de l'ail ou des oignons, pour désinsectiser les agrumes et les fruits secs, pour détruire les parasites dans les viandes de porc ou de cheval (trichinose), pour différer le mûrissement des fruits charnus, pour pasteuriser les viandes de volaille, de poisson, les crustacés congelés.
