Pectase
- Nom féminin singulier
Définition
- en biochimie, enzyme présente dans les fruits
"pectase" dans l'encyclopédie
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BERTRAND GABRIEL (1867-1962)
- Écrit par Jean LAVOLLAY
- 6 002 mots
Dans le domaine des zymases (ou enzymes), Bertrand a montré, dès 1894, le rôle du calcium dans l'activité de la pectase de Frémy. Son nom restera attaché à la découverte des deux types d'oxydoréductases catalysant l'oxydation des phénols : la laccase et la tyrosinase. Il reconnut (1894) que le constituant oxydable du latex de l'arbre à laque était un composé phénolique (le laccol) et que la laccase « est l'agent provocateur de l'oxydation » (1895).
