Pectate
- Nom masculin singulier
Définition
- en chimie, sel de calcium de l'acide polygalacturonique
"pectate" dans l'encyclopédie
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NUTRITION
- Écrit par René HELLER, Raymond JACQUOT, Alexis MOYSE et Marc PASCAUD
- 75 137 mots
- 17 médias
C'est un constituant de la lamelle moyenne de la membrane cellulaire (pectate de calcium) ; c'est aussi un antitoxique à l'égard des acides organiques en excès ; il entre dans la constitution de certaines enzymes (amylase, qui sert à l'hydrolyse de l'amidon dans la germination). Son rôle dans le milieu nutritif est d'ailleurs aussi important : il contribue au maintien de la structure des sols, élève leur pH et favorise l'action des micro-organismes.
