Phytase
- Nom féminin singulier
Définition
- en biochimie, enzyme intervenant dans le métabolisme de l'acide phytique, en particulier, susceptible de créer ou de détruire les liaisons entre l'acide phosphorique et l'inositol
"phytase" dans l'encyclopédie
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PHYTIQUE ACIDE
- Écrit par Armand TIBI
- 3 103 mots
Le métabolisme de l'acide phytique est lié à l'activité d'une enzyme, la phytase, susceptible de créer ou de détruire les liaisons entre l'acide phosphorique et l'inositol suivant les besoins de la plante. L'activité de la phytase s'accroît au cours de la germination. La présence d'acide phytique, notamment dans les farines à taux de blutage élevé, pose de graves problèmes pour la nutrition de l'homme et des animaux.
