Ranci
- Nom masculin singulier
- Adjectif masculin singulier
- Verbe au participe passé masculin singulier
Définition
Employé comme adjectif
- devenu rance
Employé comme nom
- odeur, goût de ce qui est rance
- familièrement, personne ayant mal vieillie
Forme dérivée du verbe « rancir »
"ranci" dans l'encyclopédie
-
RANCISSEMENT
- Écrit par Geneviève DI COSTANZO
- 1 346 mots
Altération en fonction du temps des caractéristiques organoleptiques des graisses pouvant aller jusqu'à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables. Dans certaines préparations à base de corps gras (beurres, margarines, fromages), ce rancissement est parfois d'origine enzymatique. Il résulte le plus souvent de l'oxydation par l'oxygène de l'air des acides gras insaturés ou de leurs esters.
