Rancir
- Verbe à l'infinitif
Définition
- devenir rance
- jaunir en vieillissant en parlant de certains vernis ou de certaines couleurs
- au figuré, perdre ses facultés intellectuelles
"rancir" dans l'encyclopédie
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RANCISSEMENT
- Écrit par Geneviève DI COSTANZO
- 1 346 mots
Altération en fonction du temps des caractéristiques organoleptiques des graisses pouvant aller jusqu'à l'apparition d'un goût et d'une odeur désagréables. Dans certaines préparations à base de corps gras (beurres, margarines, fromages), ce rancissement est parfois d'origine enzymatique. Il résulte le plus souvent de l'oxydation par l'oxygène de l'air des acides gras insaturés ou de leurs esters.