Saccharose

"saccharose" dans l'encyclopédie

• SACCHAROSE

  • Écrit par Armand TIBI
  • 1 770 mots

  L'UDPG transfère son glucose soit à une molécule de fructose, soit à une molécule de fructose 6-phosphate (produit de la photosynthèse) :(3) UDPG + fructose ⇆ saccharose + UDP, (4) UDPG + fructose 6-phosphate ⇆ saccharose ⇆ phosphate + UDP, (5) saccharose phosphate ⇆ saccharose + Pi. Les réactions (3) et (4) sont catalysées par deux enzymes différentes : l'UDPG-fructose-glycosyl transférase et l'UDPG-fructose-phosphate-glucosyl transférase.

• ÉPICTÈSE

  • Écrit par René HELLER
  • 2 601 mots

  Or le saccharose pénétrant très mal dans les cellules végétales et l'Ectocarpus ne possédant pas de réserves hydrolysables, cette élévation ne peut être due qu'à une entrée de sels minéraux venus de l'eau de mer. L'addition de saccharose n'ayant en rien modifié les conditions physico-chimiques présidant aux transports passifs (diffusion), Lapicque conclut que ce supplément d'absorption saline (épictèse) était dû à un processus physiologique faisant appel à l'énergie métabolique.

• ÉDULCORANT

  • Écrit par Didier LAVERGNE
  • 1 501 mots

  Il permet ainsi de remplacer les sucres (saccharose, lactose, glucose, maltose, fructose) à pouvoir énergétique élevé par des équivalents gustatifs à pouvoir énergétique bas. Cela importe notamment pour la promotion de gammes de produits alimentaires dits « allégés » ou « sans sucre » que recherchent les consommateurs soucieux de suivre un régime hypocalorique.

• GUIMAUVE

  • Écrit par Pierre LIEUTAGHI
  • 1 117 mots

  100 de saccharose, 4 à 5 p. 100 de tanin, des sels minéraux, surtout des phosphates. C'est un excellent émollient externe et interne, indiqué dans les inflammations de tout ordre. Dans l'usage externe, on l'emploie en infusion à 1 p. 100 (contact 15 mn) ou en décoction à 3 p. 100, en lotions et en compresses sur plaies et ulcères enflammés, furoncles, érysipèle, gerçures et ampoules ; en lavements dans l'irritation intestinale ; en gargarismes dans les inflammations de la gorge et de la bouche.

• SÈVES

  • Écrit par René HELLER
  • 40 480 mots
  • 10 médias

  Toutefois, un système de régulation de la synthèse du saccharose en atténue les variations. Le mécanisme en est le suivant : la photosynthèse produit des trioses-phosphates (glucides à 3 carbones), qui peuvent soit migrer vers le cytosol et donner du saccharose, immédiatement évacuable, soit se polymériser sur place en amidon, dont les grains constituent une réserve glucidique temporaire (fig.