Salé-sucré

"salé-sucré" dans l'encyclopédie

• GUSTATION

  • Écrit par Matty CHIVA
  • 26 506 mots
  • 3 médias

  Cette mimique est, d'une part, présente chez tous les enfants, d'autre part, différente selon le stimulus (salé, sucré, acide, amer) et identique, pour un même stimulus, d'un individu à un autre (voir les cinq photos ci-dessous). Le réflexe gusto-facial est une réponse innée, réflexe (dont la commande se situe au niveau bulbaire), stimulo-dépendante ; elle n'est pas le propre de l'homme : Grill et Norgren (1978), Pfaffman (1978) l'ont étudiée chez d'autres animaux, des rongeurs en particulier.

• GASTRONOMIE

  • Écrit par Jean-Pierre MARTINON et Bertrand SIMON
  • 38 083 mots
  • 3 médias

  Yvonne Verdier, de son côté, oppose, dans la description des repas bas-normands, les rapports sexuels hommes/femmes et le salé/sucré ainsi que les couples : ordinaire/fête, charcuterie/boucherie, bouilli/rôti, bouillon/sauce, fade/relevé. La présence des femmes comme partenaire sexuel concorde avec l'abondance et même l'excès du sucré dans les repas de fête, alors que le salé, le sursalé même, domine dans les repas de la vie quotidienne.

• TAÏWAN [T'AI-WAN]

  • Écrit par Philippe CHEVALÉRIAS, Évelyne COHEN, Jean DELVERT, François GODEMENT, Adrien GOMBEAUD, Frank MUYARD, Angel PINO, Isabelle RABUT, Pierre SIGWALT, Charles TESSON et Encyclopædia Universalis
  • 128 711 mots
  • 11 médias

  Taïwan, ou Formose (la « Belle », du portugais ilha Formosa), est une île, aujourd'hui siège de la république de Chine, cependant que la République populaire de Chine la considère comme une partie de son territoire. Elle est séparée de la Chine continentale par un détroit peu profond, large en moyenne de 160 kilomètres (vraisemblablement un fossé tectonique), et est située sur le cercle volcanique et sismique circumpacifique, à mi-distance des Philippines et de l'archipel japonais d'Okinawa.