Salade

"salade" dans l'encyclopédie

• CHARLOTTE-ÉLISABETH DE BAVIÈRE, princesse palatine (1652-1722)

  • Écrit par Jean-Marie CONSTANT
  • 1 562 mots

  Elle importait d'outre-Rhin des petits plats qu'elle aimait et essaya d'habituer la Cour à la cuisine allemande en y répandant des potages à la bière et au vin, du boudin, du jambon cru, de la choucroute, de la salade au lard, de la venaison et des crêpes au hareng saur. Obligée de changer de religion lors de son mariage, elle prétendait qu'elle avait sa propre religion, se contentant de lire la Bible en pensant que Dieu n'exigeait des hommes qu'une vie pure faite de bonnes actions.

• QUODLIBET

  • Écrit par Encyclopædia Universalis
  • 1 600 mots

  La technique du quodlibet rappelle celle de la fricassée en France, de l'ensalada (« salade ») en Espagne, du centone (« centon »), de la misticanza (mistichanza, messanza) en Italie, et, bien plus tard, du medley en Angleterre et du pot-pourri en France et dans d'autres pays.

• FRANCS-ARCHERS

  • Écrit par Michel FRANÇOIS
  • 1 631 mots

  Les francs-archers, levés sur la base théorique d'un homme pour quatre-vingts « feux » dans les paroisses, devaient se tenir prêts à répondre à toute convocation, étaient responsables de l'entretien de l'armement et équipement (arc ou arbalète, épée, dague, jaque et salade) que leur fournissait la paroisse, et étaient enfin exempts (« francs ») de la taille, d'où leur nom.

• NOUVEL AN CHINOIS

  • Écrit par Encyclopædia Universalis
  • 2 429 mots

  On consomme des plats traditionnels comme, dans le nord-est de la Chine, les jiáozi (raviolis en forme d’anciens lingots d’or évoquant la prospérité), la soupe de yuanxiao (soupe de boulettes de pâte de riz farcies et sucrées, qui symbolisent l’unité familiale), les fagao ou niángao (gâteaux de farine de riz portant bonheur) et, spécialité de l’Asie du Sud-Est, le yusheng (une salade de poisson cru et de légumes).

• MITRY JEAN GOETGHELUCK, dit JEAN (1904-1988)

  • Écrit par Claude BEYLIE
  • 4 314 mots

  Ajoutons un essai, Le Cinéma expérimental, des articles, des préfaces, et jusqu'à des recueils de poèmes (Le Panier à salade, L'Ave Venus) ! L'ambition de Mitry historien était d'« envisager l'évolution de l'art et du langage filmiques à travers les manifestations les plus diverses du cinéma mondial » (Histoire du cinéma, 1968-1980). Loin de privilégier arbitrairement tel auteur ou école, de se borner à un survol rapide, Mitry se fait fort de tout apprécier sereinement.