Sapidité

"sapidité" dans l'encyclopédie

• GUSTATION

  • Écrit par Matty CHIVA
  • 26 506 mots
  • 3 médias

  Ils montrent que les sucres, aussi bien que la saccharine, se lient au substrat dans un ordre relatif d'intensité correspondant à l'ordre de sapidité chez l'homme et le chien. La cinétique de la réaction de la protéine avec diverses concentrations d'un sucre obéit à la loi de Beidler. Enfin, l'action du pH sur la liaison in vitro est parallèle à l'action du pH sur la sensibilité in vivo.

• SEL

  • Écrit par Jean Claude HOCQUET
  • 61 755 mots
  • 5 médias

  Le sel (NaCl, symbole chimique de natriumchlorid ou chlorure de sodium) est un des produits les plus nécessaires à la vie. On le trouve sous forme solide (sel gemme) dans le sous-sol ou en solution dans l'eau de mer. Sa production a commencé dès la fin du Néolithique et sa consommation par les hommes est peut-être liée au passage d'une civilisation où l'homme chasseur mangeait une nourriture surtout carnée à une autre où il devint cultivateur se nourrissant de céréales et d'hydrates de carbone.