Sashimi
- Nom masculin singulier
Définition
- au Japon, poisson cru coupé en lamelles
"sashimi" dans l'encyclopédie
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AQUACULTURE
- Écrit par Lucien LAUBIER
- 62 913 mots
- 7 médias
Les animaux sont nourris de poissons pêchés, choisis pour satisfaire les critères du marché japonais du sushi-sashimi. Ce prélèvement important sur un stock déjà considéré comme surexploité fait courir un risque réel à la survie de la pêche au thon rouge. L'élevage des crustacés L'élevage des crustacés, contrairement à celui des poissons et des mollusques, est relativement récent puisqu'il a pris naissance avec les tentatives de repeuplement en homard américain (Homarus americanus) des côtes de Nouvelle-Angleterre, à la fin du xixe siècle, par le lâcher de jeunes stades obtenus en écloserie à partir de femelles grainées.
