Saumon

"saumon" dans l'encyclopédie

• CHINOOK

  • Écrit par Agnès LEHUEN
  • 2 326 mots

  La rivière Columbia était une source importante d'approvisionnement en saumon ; ce poisson constituait la base de leur économie et était vendu séché à de nombreux groupes. Outre le saumon, ils pêchaient la baleine, les phoques, les marsouins et ils chassaient les ours et les antilopes. Les Chinook faisaient aussi le commerce d'esclaves californiens, de canoës nootka et de précieux dentales.

• TROISGROS PIERRE (1928-2020)

  • Écrit par Jean-Claude RIBAUT
  • 5 634 mots

  Se souvenant d’avoir dégusté à Peyrehorade (Landes) un saumon de l’Adour grillé servi rosé, à peine cuit, et de l’habitude d’Alex Humbert chez Maxim’s, de lever le saumon en filets et non en darnes, les deux frères imaginent, en 1962, l’escalope de saumon à l’oseille, recette qui fera le tour du monde. Pierre s’explique : « Nous avons été les premiers à bousculer les traditions : l’abandon des féculents, la légèreté de la sauce où l’oseille équilibre le gras, la sous-cuisson d’un poisson moelleux servi à l’assiette.

• COLUMBIA, fleuve

  • Écrit par Liza PIPER
  • 10 730 mots
  • 1 média

  Pendant des millénaires, le saumon a assuré la subsistance d’importantes populations autochtones. On estime que de 11 à 16 millions de saumons remontaient le fleuve annuellement avant les premiers contacts avec les Européens. Six espèces différentes de saumon (Oncorhynchus) ont été recensées : chinook (ou saumon royal, le plus gros), coho, sockeye, kéta, rose et arc-en-ciel.

• UMATILLA

  • Écrit par Agnès LEHUEN
  • 973 mots

  À la saison de la pêche, ils quittaient ces villages pour aller vivre dans des campements près des rivières à saumon, car ce poisson leur fournissait l'essentiel de leur nourriture ; ils chassaient certains gibiers et cueillaient des racines et des fruits. On ne trouve aucune trace d'agriculture. Les Umatilla avaient des chefs locaux ; la famille formait l'unité sociale fondamentale et le clan semblait inexistant dans leur organisation sociale.

• CLADISTIQUE

  • Écrit par Pascal TASSY
  • 16 530 mots
  • 4 médias

  Par rapport au saumon resté primitif sur ce plan, le dipneuste et la vache forment un clade. Pour les cladistes, le terme « proche » signifie « apparenté » mais ne veut pas dire nécessairement ressemblant : vue de loin et même de près, la nageoire des dipneustes ne ressemble pas à une patte de vache. À l'inverse, regrouper le saumon et le dipneuste revient à construire un grade, celui des poissons, et non un clade car ces deux animaux n'ont pas la même histoire évolutive.