Savagnin
- Nom masculin singulier
Définition
- en viticulture, cépage des vins d'Arbois
"savagnin" dans l'encyclopédie
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FRANCHE-COMTÉ
- Écrit par Claude FOHLEN et Serge ORMAUX
- 22 067 mots
- 2 médias
Répartis sur la bordure des plateaux jurassiens entre Salins et Saint-Amour, les cépages poulsard, trousseau, pinot noir, chardonnay et savagnin fournissent vins rouges et blancs, pour l'essentiel classés en A.O.C. On mentionnera particulièrement le vignoble d'Arbois, ainsi que l'appellation de Château-Chalon, le fameux vin jaune, réalisé à partir de savagnin et vieilli pendant six ans en fût de chêne, sans « ouillage » (compensation de l'évaporation).
