Semoule

"semoule" dans l'encyclopédie

• KECHICHE ABDELLATIF (1960- )

  • Écrit par René PRÉDAL
  • 4 864 mots
  • 1 média

  La Graine et le mulet désigne très matériellement dans le film de Kechiche la semoule et le poisson, ingrédients principaux du couscous. Mais ce titre recouvre subtilement les plus riches métaphores et notamment le rêve poursuivi par le père d'ouvrir un restaurant flottant dans le port de Sète où les vieux Maghrébins de l'hôtel d'Orient remplacent les Marseillais de la trilogie de Pagnol.

• CÉRÉALES

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 34 390 mots
  • 14 médias

  Par rapport aux deux autres grandes céréales cultivées sur notre planète – le blé et le maïs –, le riz est celle qui est la plus directement consommable et consommée par les hommes, ne nécessitant pas de transformation préalable en farine ou en semoule. Utilisé en outre de façon tout à fait marginale en alimentation animale ou par les industries agroalimentaires, le riz demeure essentiellement une céréale vivrière locale et encore assez peu une céréale globale (c’est-à-dire à la consommation largement mondialisée), même si ses échanges sur le marché international se sont rapidement développés depuis les années 2000.

• ALIMENTATION (Aliments) Technologies de production et de conservation

  • Écrit par Paul COLONNA
  • 40 771 mots
  • 3 médias

  La pastification transforme la semoule de blé dur en pâtes alimentaires avec seulement un pétrissage et une extrusion à travers des outils de mise en forme adaptés. Introduites en Europe au xxe siècle, les céréales pour le petit déjeuner utilisent principalement du maïs pour élaborer des corn flakes qui sont produits à partir de très grosses semoules (hominys).

• PRINTEMPS ARABE ou RÉVOLUTIONS ARABES

  • Écrit par Philippe DROZ-VINCENT
  • 45 178 mots

  Le pouvoir algérien dépense parallèlement des milliards de la rente pétrolière pour augmenter (souvent avec effet rétroactif) les salaires dans de nombreux secteurs et garder un œil sur les prix de la semoule et du sucre. Et la terrible guerre civile des années 1990 (de 100 000 à 150 000 morts) agit aussi comme un frein au mouvement de contestation dans une société traumatisée.

• MAURITANIE

  • Écrit par Jean-Louis BALANS, Pierre BOILLEY, François BOST et Encyclopædia Universalis
  • 56 038 mots
  • 5 médias

  Le pays est donc contraint d'importer une part croissante de ses besoins (riz, blé en grain, farine, semoule principalement), voire de solliciter l'aide alimentaire internationale. Les espaces voués aux cultures se localisent pour l'essentiel le long de la vallée du fleuve Sénégal : mil, sorgho, riz paddy, etc. Ils pourraient s'étendre à l'avenir à la faveur de la mise en place de périmètres irrigués (20 000 ha actuellement, pour un potentiel estimé à 130 000 ha).