Terrine

"terrine" dans l'encyclopédie

• DUMAINE ALEXANDRE (1895-1974)

  • Écrit par Henry CLOS JOUVE
  • 3 332 mots

  Bref, les plus illustres représentants de tous les arts se sont attablés à la Côte-d'Or, pour savourer la timbale de brochet éminence, la terrine de bécasse chaude au chambertin, la poularde à la vapeur, le gâteau du prélat, etc. À peine installé, Alexandre Dumaine est distingué par la triple constellation du Guide Michelin et, le 19 juin 1936, un ministre lui décerne la Légion d'honneur avec le beau titre de « cuisinier ».

• PIC ANNE-SOPHIE (1969- )

  • Écrit par Jean-Claude RIBAUT
  • 5 138 mots
  • 1 média

  C’est le temps du chausson aux truffes, de la ballottine de pigeon farcie et truffée, de la terrine de bécasse et de la poularde à la crème. Malade, André Pic laisse la place à son fils Jacques (1932-1992) qui prend la direction de la brigade en 1956. Fidèle aux grands plats classiques de son père, il peaufine ses recettes, allège, innove avec un filet de loup au caviar, des langoustines sautées à l’huile d’olive et aux truffes, ou bien un rognon de veau à la menthe.

• ROCOCO

  • Écrit par Georges BRUNEL, François H. DOWLEY et Pierre-Paul LACAS
  • 115 817 mots
  • 14 médias

  La terrine de Edme Pierre Balzac, conservée au Metropolitan Museum (1757-1758), présente un couvercle dont l'anse est formée d'un groupe de chiens habilement composé de manière à être facile à saisir. La salière fabriquée en 1764-1765 par François Thomas Germain pour Joseph Ier de Portugal (musée d'Art ancien, Lisbonne) se compose d'une coquille qui s'ouvre, formant récipient, laquelle est soutenue par deux poissons.