Texturant
- Nom masculin singulier
- Verbe au participe présent
Définition
- en technologie, produit ajouté à un aliment pour lui donner une texture particulière (agent de texture)
Forme dérivée du verbe « texturer »
"texturant" dans l'encyclopédie
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BACTÉRIOLOGIE
- Écrit par Jean-Michel ALONSO, Jacques BEJOT, Michel DESMAZEAUD, Didier LAVERGNE et Daniel MAZIGH
- 100 837 mots
- 11 médias
Pour améliorer la texture des yaourts brassés, sans utiliser d'additifs épaississants, on met en œuvre des souches qui produisent naturellement des polysaccharides à haut pouvoir texturant. Actuellement, d'autres types de laits fermentés sont proposés aux consommateurs. Ils sont obtenus en associant éventuellement les germes du yaourt avec d'autres bactéries lactiques (Lactobacillus acidophilus, Lb.
