"tofu" dans l'encyclopédie

• SOJA

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 10 558 mots
  • 9 médias

  Les utilisations du soja Le soja est utilisé en Chine depuis des millénaires pour l'alimentation humaine, essentiellement sous forme de tofu, c'est-à-dire après trempage, fermentation ou cuisson, puis broyage des graines. À partir des années 1930 aux États-Unis et des années 1950 dans de nombreux autres pays, le soja a servi dans un premier temps à produire une huile destinée à la consommation humaine.

• VÉGÉTARISME

  • Écrit par Laurence OSSIPOW
  • 28 387 mots

  Les pratiques d'inspiration végétarienne sont ainsi partout en progression : expansion de l'option végétarienne dans les cantines ou dans les restaurants ; présence de céréales complètes, de produits de l'agriculture dite biologique et des mets à base de tofu dans les grandes surfaces, etc.Les préoccupations des végétariens rejoignent celles des écologistes.

• OLÉAGINEUX

  • Écrit par Jean-Paul CHARVET
  • 40 202 mots
  • 13 médias

  Parallèlement à sa consommation sous forme d’huile, le soja peut être également consommé sous forme de tofu ou de lait de soja. Parmi les autres plantes oléagineuses assez largement cultivées, mais caractérisées par des modes de consommation spécifiques, on peut mentionner : – parmi les arbres, l'olivier (Olea europaea L., famille des Oleaceae), symbole du domaine méditerranéen ; le karité (Vitellaria paradoxa C.

• JAPON (Le territoire et les hommes) Géographie

  • Écrit par Philippe PELLETIER
  • 73 036 mots
  • 7 médias

  Grâce aux progrès médicaux, au système de santé, à l'hygiène générale et à une alimentation plus saine qu'ailleurs (moins de graisses, vertus des algues, du poisson et du tōfu,), l'espérance de vie à la naissance est au Japon la plus importante du monde : 85,66 ans pour les femmes et 78,87 pour les hommes en 2010 (estimations), contre moins de 30 ans au xviie siècle, 32 ans au début du xixe siècle et 40 ans environ au début du xxe siècle.