"truffe" dans l'encyclopédie

• HAEBERLIN PAUL (1923-2008)

  • Écrit par Encyclopædia Universalis
  • 1 245 mots

  Grâce à ses célèbres créations culinaires, telles que le saumon soufflé, la mousseline de grenouilles et la truffe Souvarov, Paul Haeberlin contribuera ainsi à faire naître la nouvelle cuisine française. Le restaurant obtient sa première étoile en 1952, puis une deuxième en 1957. Dix ans plus tard, il reçoit la dernière, qu'il conservera pendant plus de quarante ans.

• BOCUSE PAUL (1926-2018)

  • Écrit par Jean-Claude RIBAUT
  • 7 869 mots
  • 1 média

  Bien sûr, il reconnaît dans ce livre que la soupe de truffe VGE doit autant à Paul Haeberlin, chez qui il se régale, un soir, d’une truffe en feuilletage, qu’à lui-même, laissant entendre qu’il n’y a pas de cuisine sans transmission. L’originalité de Paul Bocuse aura été, tout au long de sa vie, de mettre l’accent sur le travail bien fait et de n’accorder d’importance qu’au produit, à la démarche et au travail.

• MACARONIQUE, littérature

  • Écrit par Jean-Michel GARDAIR
  • 3 247 mots

  Forme de poésie burlesque jouant du mélange de formes dialectales et d'un latin d'origine savante ou liturgique, mais volontairement truffé de barbarismes et de solécismes (le terme de macarón désigne à l'origine à la fois une nourriture grossière et le rustre qui la mange, puis les impropriétés verbales de celui-ci). Continuant la tradition médiévale des goliards et des clercs vagants, elle exprime une certaine lassitude des milieux universitaires italiens, à la fin du xve siècle, à l'égard de la culture humaniste, dont elle parodie les formes (notamment l'hexamètre épique) et les modes de transmission (satire, volontiers obscène, des professeurs et de la vie estudiantine).

• GRECQUE GUERRE DE L'INDÉPENDANCE (1821-1830)

  • Écrit par Emmanuel ZAKHOS-PAPAZAKHARIOU
  • 4 368 mots

  À ses débuts la révolution eut trois foyers dont chacun appartenait à une tendance différente : celui des principautés danubiennes (1820-1821), avec à sa tête le prince Alexandre Ypsilanti, officier de l'armée tsariste, qui appartenait à la tendance « panorthodoxe » ; ce mouvement fut écrasé, abandonné volontairement par la Russie, parce qu'il était truffé de partisans des idées de la Révolution française et d'adversaires de l'absolutisme tsariste.

• CYSTICERCOSES

  • Écrit par Yves GOLVAN
  • 3 970 mots

  Cette parasitose n'est souvent décelée que lors d'un examen radiologique qui montre les cysticerques morts calcifiés comme si le sujet était truffé de grains de plomb. Les larves des Hymenolepis, transmises accidentellement à l'homme avec les insectes qui vivent dans la farine, sont dites « cysticercoïdes ». Le même sujet peut, en même temps, héberger les adultes dans son intestin et les cysticercoïdes dans sa muqueuse intestinale.